Deliciosas salchichas ucranianas en una concha de colágeno

No siempre es posible comprar una ronda natural para embutidos. Y luego las membranas de colágeno, que consisten en proteínas y son comestibles, vienen al rescate.

Las salchichas ucranianas deben ser bastante grasas y jugosas, por lo que se agrega un 30% de grasa a la carne. Y un requisito previo más: la carne no se tritura en carne picada, sino que se corta en cubos muy pequeños.

Ingredientes

  • membrana de colágeno con un diámetro de 2.5 cm - aproximadamente 3 m,

  • carne de cerdo con manteca de cerdo - 1300 g,

  • sal - 23 g (basado en 1 kg de carne necesita 18 g de sal),

  • ajo - 2-3 dientes,

  • pimienta al gusto.

Cocinar la cantidad especificada de salchicha tomará 2, 5 horas.

Receta paso a paso

1. Remoje la cáscara en agua con sal: el colágeno se ablanda inmediatamente y será adecuado para el llenado.

2. La carne y la manteca de cerdo deben estar ligeramente congeladas, por lo que son más fáciles de cortar en cubos muy pequeños (5 mm cada una).

3. Pese la cantidad exacta de sal, y la mitad de la sal habitual se puede reemplazar con nitrito (entonces la salchicha retendrá el color rojizo de la carne).

4. Agregue sal, ajo, pimienta a los trozos de carne.

5. Todos mezclar y enviar en el refrigerador durante una hora para madurar la composición de la carne.

6. Prepare una picadora de carne: retire el cuchillo con la parrilla e instale un tubo para rellenar salchichas.

7. Rellene el caparazón no está apretado, ate los extremos con un hilo duro y camine a través de la salchicha entera con una aguja afilada, perforando las burbujas de aire.

8. Ponga la salchicha en una bandeja para hornear.

9. Hornee a 200 grados durante 22-25 minutos.

Las salchichas ucranianas eran grasosas, conservaban un hermoso tinte rojizo debido a la sal de nitrito, y su volumen se reducía ligeramente. Puede almacenar dicha salchicha en el refrigerador hasta por 5 días.

Pruébalo, buen provecho!