Tres escabeches para todos los gustos

¿Qué picnic sin barbacoa o filetes a la parrilla? Desde abril hasta finales de otoño, los amantes de las vacaciones en el campo y las reuniones en el campo sin falta hacen fogatas y cocinan carne a la parrilla, alitas de pollo, barbacoa y varias salchichas en brasas. Y para que cada comida se convierta en vacaciones, los chefs aconsejan encurtir los productos de barbacoa con anticipación.

Antes de proceder directamente a freír porciones en porciones, se recomienda que la carne se mantenga en la marinada durante cierto tiempo, lo que depende de la acidez y otras características de los productos utilizados para la marinada. Por ejemplo, los trozos de carne mezclados con la pulpa de kiwi exótico se ablandan en 2 horas, y el agua mineral con gas puede hacer que las fibras de carne se ablanden en solo una hora y media.

Hoy ofrecemos recetas de tres variedades de adobo para productos cárnicos en su alcancía culinaria: mantequilla, limón, miel de soja y leche agria con ajo. La carne envejecida en cada uno de ellos adquiere un sabor que puede conquistar incluso al gourmet más exigente, se vuelve inusualmente tierno, cuando se fríe se cubre con la corteza dorada más fina, y la carne de cada pieza literalmente exuda jugo picante.

Adobo de limón

La receta se usa comúnmente con carne de cerdo. Por cierto, el kebab más delicioso y jugoso se obtiene de un collar. Se recomienda a los fanáticos de los alimentos más magros que intenten cortar porciones de la glándula suprarrenal.

Ingredientes para 2 kg de carne:

  • limón - 1 fruta mediana;

  • cebollas - 3 piezas;

  • aceite de semilla de oliva sin refinar - 40 ml;

  • sal de mesa - 2 cucharaditas;

  • Lúpulo Suneli - 1 cucharadita;

  • albahaca seca - 1 cuchara de café.

Infundimos los cítricos con agua hirviendo, cortamos la ralladura fina del limón y la frotamos en el rallador más pequeño. Luego exprima el jugo en un tazón o sartén de cerámica, agregue ralladura, aceite de oliva, hierbas aromáticas picantes y sal. Cabezas de cebolla peladas cortadas en aros. Sumerja las cebollas y la carne en porciones en la mezcla preparada y mezcle bien, amasando con los dedos. El producto se conserva en vinagre en el refrigerador durante al menos 5 horas.

Adobo de miel

Con este adobo picante, es mejor cocinar brochetas de ternera. Su rico sabor picante con notas orientales enfatizará el encanto del producto terminado y le dará a las piezas un sorprendente tono dorado dorado.

Ingredientes para 2 kg de carne:

  • miel (bosque, alpino, prado, brezo, girasol) - 1 cucharada;

  • salsa de soja con jengibre o champiñones - 50 ml;

  • aceite vegetal (preferiblemente sésamo o nuez) - 20 ml;

  • ajo - 2 dientes grandes;

  • pimienta negra molida - 1 cuchara de café;

  • granos de cilantro - 1 cuchara de café;

  • brotes de clavo de olor - 5-6 piezas;

  • sal marina finamente molida - 2 cucharaditas.

Derrita la miel confitada en un baño de agua, simplemente vierta el líquido en el recipiente seco preparado. Los dientes de ajo pelados pasan por una prensa, mezclar todos los ingredientes en un recipiente de vidrio. El tiempo para encurtir trozos de ternera en una mezcla picante de soja y miel es de 7-8 horas. Antes de freír, retire los brotes de clavo y deje las semillas de cilantro.

Adobo de leche agria

Los productos de leche agria (yogurt natural, kéfir, ayran, koumiss, katyk) suavizan todo tipo de carne (ternera, ternera, cerdo, cordero). La receta anterior también es adecuada para marinar alitas de pollo, muslos de pollo, muslos y pechuga.

Ingredientes para 2 kg de carne o pollo:

  • kéfir o yogurt - 0.25 l;

  • ajo fresco - 3 dientes;

  • jugo exprimido de una fruta de lima;

  • hojas de menta fresca - 10 piezas;

  • sal ordinaria - 2 cucharaditas;

  • una mezcla de pimientos (negro, pimienta de Jamaica, blanco) - 1 cuchara de café;

  • hojas de cilantro - 5 ramas.

Las hojas de menta y cilantro, así como las cebolletas, se muelen en un mortero. Combinamos todos los componentes en una sartén esmaltada y encurtimos trozos de pollo o carne en porciones. El tiempo para marinar pollo es de 4 horas, carne de cerdo durante 7 horas, cordero, ternera y ternera durante 12 horas.

Elija la marinada al gusto y según el tipo de carne. Y para hacer que las brochetas en brochetas se vean elegantes y atractivas, ensarte las piezas entremezcladas con aros de cebolla, rodajas de pimiento dulce multicolor y pequeñas frutas de tomates naranjas y rojos.

¡Disfruta de tu descanso y deliciosas comidas al aire libre en cualquier época del año!